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烤香猪

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因从江香猪的体型矮小早熟,是烧炙的佳品,经常是整猪烧炙。民间烤香猪制作方法主要是,把猪宰杀后剖腹取净内脏,整猪沫上食盐、烧烤汁、料酒等佐料,让其浸入猪肉体内,然后用专制的铁钩钩住放在特制的烘烤厢内文火烘烤至熟。烤好的香猪、皮色金黄,肉香四溢,切一块入口松脆无渣,满口醇香。其色香味均堪第一。除了民间烧烤,从江已于1998年建起了香猪加工场,生产出腊香猪、香猪火腿、蝶形香猪头、香猪腊肠等系列产品,产品供不应求。为了让前来从江旅游观光的国内外游客品尝到香猪特色菜肴,结合南、北游客的不同饮食习惯又精心推出了极富特色的香猪佳宴。200511月在从江第二届侗族大歌节期间,全县名师高徒聚集县城各显身手,举办了一场香猪肉烹调大赛,制作的五彩香猪肉丝、神仙香猪、酸汤香猪肉丸、泡椒香猪卷、椪椪香猪肉,令人大开眼界,大饱口福,把从江香猪的烹调向前推进一大步。

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